私は、近所の図書館でレーズン
酵母のパンの本を借りました。この本のタイトルは、自家製
酵母パン工房パオの
天然酵母パンです。この本は、
イースト菌を使ったパンからレーズンを発酵させたエキスを使ったパンの作り方が載っています。
パンはレーズン
酵母と強力粉、水、塩、
モルトシロップで元種を作ってから手でこねたり、発酵、成形、焼きをします。パン ド カンパーニュやフランスパン、イギリスパン、菓子パン、クロワッサン、スナックのパンなどのパンの作り方が載っています。
パンに添えるバターやジャム、スープ、サラダ、サンドイッチも載せています。
